 |
Реклама. ООО ГК "Велунд Сталь" ИНН 9725035180 Erid: 2SDnjdphxRi
| |
Самый дорогой и качественный нож со временем теряет остроту, а резать тупым клинком не только неудобно, но и опасно – приходится прилагать больше усилий, что повышает риск срыва ножа и травм.
Но вот вопрос: как правильно точить и какую систему выбрать? Точилки из ближайшего магазина хозтоваров скорее испортят режущую кромку, чем восстановят ее. Заточка "на глаз" на камнях требует много практического опыта. А электрические системы хоть и удобные, но подходят не для всех типов стали и сокращают жизненный цикл ножа, снимая много металла. Разбираемся, какие системы заточки бывают, чем они отличаются и что лучше подойдет под ваши задачи.
Как часто точить ножи
Если нож используется каждый день, заточка должна занимать минимум времени.
• Редко используемые ножи (например, охотничьи или разделочные) можно точить раз от случая к случаю, непосредственно перед использованием, но нужна система, которая позволит обеспечить остроту профессионального уровня, чтобы нож долго не тупился.
• Кухонные “подправляют” после 5-10 применений, для поддержания первичной остроты – для этого подойдут механические точилки или мусаты.
• Туристические нужно точить перед походом на заточной системе, а после серьезных нагрузок в походных условиях можно поправить на абразивном камне или мусате, если они есть под рукой.
В итоге универсального варианта не существует. Если вам нужно простое заточное приспособление для дома, то подойдут протяжная точилка или мусат. Если хотите идеальную заточку для любого ножа, придется потратиться на профессиональный станок.
Виды заточных устройств
Выбор точилки – это вопрос качественного уровня конечного результата в соотношении с затратами времени, сил и, конечно, денег. Кто-то хочет получить идеальную режущую кромку с чистым резом, а кому-то достаточно просто придать остроту за пару движений, чтобы порезать овощи на салат. Рассмотрим основные типы устройств.
Системы заточки типа TSPROF
Системы заточки TSPROF - это известные профессиональные устройства, которые обеспечивают высочайшую точность обработки режущей кромки. Основной принцип заключается в фиксации ножа в специальных зажимах и использовании направляющей для перемещения абразива под строго заданным углом. Такой подход позволяет исключить ошибки, характерные для заточки "на глаз". При использовании более простых средств для заточки (абразивный брусок, мусат, протяжная точилка) угол приходится держать вручную, а здесь он фиксируется механически – это позволяет получить более качественный результат, как в отношении остроты ножа, так и в плане его эстетического внешнего вида. Симметричные подводы ножа будут обеспечивать чистый и равномерный рез, и радовать глаз своим блеском.
Основные элементы конструкции системы заточки:
• Платформа с зажимами – удерживает нож в неподвижном положении.
• Направляющая с абразивным камнем – позволяет перемещать абразивный камень под заданным углом, обеспечивая равномерную заточку.
• Угол наклона регулируется – это позволяет выбрать оптимальное значение для каждого типа изделия (обычно от 10° до 40°).
• Такой подход не только повышает точность, но и сохраняет ресурс клинка – снимается минимальный слой металла, что продлевает срок службы изделия.
Среди популярных моделей TSPROF K03 – флагманская точилка с высокой жесткостью конструкции и точностью до 0,1°, TSPROF Kadet и Pioneer – более компактные модели для домашнего использования.
Плюсы:
• Идеальная геометрия кромки – можно выдержать угол, который был на заводе, либо задать другой угол.
• Можно затачивать ножи самых разных размеров и форм.
• Сменные абразивы – можно использовать бруски с разной зернистостью для заточки любых ножевых сталей.
Минусы:
• Длительный процесс заточки – на один нож уходит 15-30 минут.
Использование абразивных пластин (камней)
Для систем заточки используются абразивные камни различной зернистости, позволяющие добиться хорошего результата даже на самых твердых сталях.
Плюсы:
• При наличии навыков и опыта можно добиться бритвенной остроты.
• Подходят для любого типа ножей, включая японские и профессиональные шеф-ножи.
• Можно подобрать оптимальный финиш затачиваемой режущей кромки.
Минусы:
• Нужен опыт, и знания о различных видах абразивов и способах их применения.
• Процесс не быстрый.
• Абразивные камни требуют регулярной чистки, периодического выравнивания и соблюдения абразивной гигиены.
Точилки с металлическими дисками
Это промежуточный вариант между ручными камнями и электроточилками. Они представляют собой компактные устройства, в которых металлические пластины с абразивным покрытием затачивают кромку лезвия при движении ножа по направляющим.
Такие системы работают на основе абразивных сплавов, чаще всего алюминия с добавлением карбида кремния или алмазного напыления. Они могут быть как стационарными, так и переносными. Принцип работы схож с классическими механическими точилками, но за счет металлического абразива обработка проходит быстрее.
Плюсы:
• Быстро и просто восстанавливают рабочую остроту.
• Доступны по цене, неприхотливы в уходе.
• Хороший вариант для бытовых и туристических ножей.
Минусы:
• Не подходят для твердой стали (60+ HRC).
• Не позволяют выставлять угол заточки с высокой точностью.
• Со временем диски стираются, и их приходится менять.
С дисками из камня/керамики
Заточные станки с каменными и керамическими дисками применяются как в быту, так и в профессиональной среде. Затачивание происходит за счет вращающегося диска с мелкодисперсным абразивом.
Каменные диски (карбид кремния, корунд) обеспечивают агрессивное снятие металла, поэтому чаще используются для грубой обработки и восстановления затупленных клинков. Керамические диски работают более мягко и подходят для доводки кромки до максимальной остроты.
Плюсы:
• Высокая эффективность даже на твердых сталях.
• Хорошо сохраняют угол заточки.
• Не перегревают кромку при правильном использовании.
Минусы:
• Дорогие по сравнению с металлическими дисками.
• Нужен опыт – слишком сильное давление может повредить режущую кромку.
Электрические точилки
Это самый быстрый и удобный вариант, но не всегда лучший. В таких устройствах установлены автоматически вращающиеся абразивные элементы (камни, ленты, диски).
Различают три типа электроточилок:
• С вращающимися каменными дисками – подходят для большинства задач, но обращаться с ними нужно очень аккуратно, чтобы не перегреть кромку.
• С абразивными лентами – позволяют настраивать угол заточки, подходят для работы с разными видами стали.
• Автоматические системы с сенсорами – они сами определяют угол и степень заточки.
Плюсы:
• Минимум времени на заточку – достаточно нескольких движений.
• Простота в использовании.
• Некоторые модели позволяют регулировать угол заточки.
Минусы:
• Не дают точного контроля – можно быстро сточить слишком много металла.
• Не подходят для тонких японских ножей и клинков из мягких сталей.
• Дорогие модели стоят как профессиональные ручные системы.
Советы по заточке ножей
• Всегда выдерживайте угол заточки – кухонные 15-20°, тактические и охотничьи – 20-30°.
• Не давите сильно на лезвие – это может испортить кромку и перегреть сталь.
• Используйте правильный абразив – для твердой стали нужны алмазные или керамические бруски.
• Не забывайте про доводку – после грубой заточки используйте кожу с пастой ГОИ или керамический мусат.
• Не точите "на сухую" – водные камни нужно смачивать, а металлические диски – охлаждать.
• Храните точилку правильно – алмазные камни не должны пересыхать, а точильные диски – забиваться металлом.
Выбор системы зависит от ваших задач. Профессионалам лучше взять TSPROF или камни, для быстрого восстановления остроты – металлические диски, а для повседневного использования – электрическую точилку. Главное – не экономить на качестве абразива и соблюдать технику заточки. | 
НОВЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
НОВОСТИ
НОВЫЕ СТАТЬИ