Фризеры и охладители для десертной пищевой продукции

только в текущем разделе

Реклама. ООО "ГК "ВЕЛУНД СТАЛЬ СЗ" Erid: 2SDnjeQyn2n

О терминологии

Пришедший в русский язык термин "фризер" является буквальной транслитерацией английского "freezer", обозначающего специализированный охладительный аппарат, предназначенный для приготовления твёрдого и мягкого видов мороженого. Любопытно отметить, что нередко фризерами также называют и аппараты для изготовления специфического вида итальянского (сицилийского) десерта, представляющего из себя смесь колотого фруктового льда с сахаром. Тем не менее, за аппаратами для приготовления подобного десерта в профессиональной среде закрепилось своё, специальное название "гранитор", образованное "обанглоязычиванием" исконного сицилийского наименования этого десерта - "granita".

Не следует путать вышеупомянутый продукт с другим итальянским десертом "сорбетто" (sorbetto, во франкоговорящих странах также известен как сорбе или сорбет) - смесью замороженного сахарного сиропа и фруктового пюре либо сока. Примечательно, что иногда сорбетто замораживают не целиком и используют в качестве прохладительного напитка, причём вместе с фруктовой компонентой "в дело" могут идти и алкогольные напитки: вино, коньяк, шампанское.

О классификации и принципе действия фризеров

Итак, первейшее предназначение фризера - это изготовление "на месте" из соответствующим образом подготовленной смеси мягкого либо твёрдого сорта мороженого. Консистенция продукта помимо рецептуры смеси сильно зависит от конечной температуры охлаждения - поэтому при изготовлении мягкого сорта она как правило не опускается ниже -8°C, а при изготовлении твёрдого - типично находится на уровне -12°C (попутно отметим, что, например, фризеры для твёрдых сортов мороженого - http://buy2sale.ru/ имеют собственное специальное название - батч-фризеры). К дополнительным классифицирующим признакам фризеров относят исполнение (напольное либо настольное) и тип используемого охлаждения, а также наличие воздушной помпы и функции пастеризации. Из сугубо технических характеристик, важных при покупке/эксплуатации фризера, выделяют фактический объём загрузочного бункера для смеси, объём камеры для замораживания (выполненной в виде одного либо нескольких цилиндров), а также производительность по готовому продукту.

Типичный фризер с компрессорным охлаждением представляет из себя замораживающий цилиндр, стенки которого принудительно охлаждаются. Из загрузочного бункера смесь для мороженного дозировано поступает в цилиндр, где вращающийся миксер перемешивает её. Если фризер оборудован аэратором, то перед попаданием в замораживающий цилиндр смесь дополнительно насыщается воздухом, из-за чего её консистенция и вкусовые качества в замороженном состоянии существенно изменяются. Дошедшая до нужной кондиции (замороженная) смесь затем либо дозируется в подготовленные стаканчики, либо выгружается в промежуточную гастроёмкость для дальнейшей обработки.

Важное замечание по поводу замороженных йогуртов (фроузен-йогуртов)

Существует мнение, что замороженный йогурт легко приготовить практически на любом фризере для мороженого. В действительности же это не так, поскольку смесь для мороженого содержит существенное количество жира, сахара и стабилизаторов, повышающих порог кристаллизации. Такая смесь начинает "держать форму" уже от -1°C и не кристаллизуется даже при охлаждении за -10°C (а нередко и -15°C), в то время как йогурт "держит форму" где-то около -4°C, а замёрзнуть полностью может уже при -8°C. Соответственно, те "ошибки" (нарушения технологического режима), которые будут вполне простительны при приготовлении мороженого, могут напрочь испортить продукт, когда речь идёт о йогурте. Разумеется, при определённом практическом опыте и сноровке всё это можно скомпенсировать "ручным управлением" - однако этот вариант не подходит для случая, когда качество должно быть гарантированным и постоянным. Лучший выход здесь - приобрести аппарат, изначально предназначенный для приготовления фроузен-йогуртов, хоть он и обойдётся владельцу подороже.

Реклама. ООО "СНАБСТАЛЬ" Erid: 2SDnjcaFPNJ

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Металлоторговля:
Объявления
Прайсы (по торг. позициям)
Прайсы (в файлах)

Марки металлов
Калькулятор веса металла

Новости