Кислород в пищевой промышленности

только в текущем разделе

Реклама. ООО "ГК "ВЕЛУНД СТАЛЬ НН" ИНН 5262389270 Erid: 2SDnjeEQVCL

Кислород в чистом виде занял прочные позиции в пищевой отрасли, получив официальный статус добавки Е948. Газ применяют для упаковки продукции, стимуляции ферментации, создания кислородных коктейлей и других технологических процессов.

Для получения газа непосредственно на производстве предприятия устанавливают кислородные генераторы, что экономически выгоднее закупки баллонов. Современные установки выдают кислород нужной концентрации и объема для решения конкретных задач пищевой индустрии.

Упаковка и хранение продуктов

Наиболее востребованная сфера использования Е948 — создание модифицированной газовой среды в упаковке. Для сохранения товарного вида красного мяса в герметичную тару закачивают газовую смесь, содержащую до 80% кислорода в комбинации с азотом и углекислым газом. Это предотвращает потемнение миоглобина и сохраняет привлекательный цвет продукта.

Растительную продукцию также упаковывают с добавлением кислорода, но в меньших концентрациях:

• яблоки — до 3%;

• листовой салат и репчатый лук — до 5%;

• ягоды клубники — до 10%.

Такая обработка замедляет окислительные процессы и продлевает срок годности без использования консервантов.

Производство алкогольных напитков

В пивоварении и винодельческой промышленности технология оксигенации (принудительного насыщения кислородом) радикально сокращает цикл ферментации. Традиционное брожение 20-литровой емкости пива занимает несколько дней, тогда как при аэрации процесс завершается за считанные минуты. Одновременно повышается содержание естественного спирта — с 8 промилле до 10-12.

При изготовлении вина оксигенация стимулирует размножение дрожжевых культур, ускоряет окислительно-восстановительные реакции и процессы биосинтеза ароматических компонентов. Качественные характеристики готового напитка при этом не ухудшаются, а технология позволяет контролировать органолептические свойства продукта.

Санитарная обработка складских помещений

Озон — трехатомная модификация кислорода — эффективно дезинфицирует овощные хранилища, зернохранилища и складские комплексы.

Озонирование уничтожает:

• патогенные микроорганизмы;

• споры плесневых грибов;

• бактериальные культуры;

• грызунов (крыс, мышей).

Главное преимущество озоновой обработки — экологическая безопасность. Газ не оставляет токсичных остатков, быстро распадается до обычного кислорода и не представляет опасности для персонала при соблюдении технологии применения. Это особенно важно для предприятий органического производства, где химические дезинфектанты недопустимы.

Источник: www.provita.ru

Реклама. ООО "СНАБСТАЛЬ" Erid: 2SDnjdFmBBV

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Металлоторговля:
Объявления
Прайсы (по торг. позициям)
Прайсы (в файлах)

Марки металлов
Калькулятор веса металла

Новости